Więcej opcji wyszukiwania

Monoporcje cytrynowe z insertem truskawkowym

Sugarlady Agata Stankiewicz

Monoporcje cytrynowe z insertem truskawkowym

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 3.80

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Sugarlady Agata Stankiewicz

Seria kulinarna:: Słodka jak Sugar 3 (odc. 2)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

Spody z ryżu preparowanego:
90 g białej czekolady
30 g oleju
100 g ryżu preparowanego

Mus cytrynowy:

100 g soku z cytryny
skórka z 2 cytryn
150 g cukru
80 g masła
2 jajka
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
300 g śmietanki 36% schłodzonej
8 g żelatyny + 40 g wody
100 g białej czekolady

Insert truskawkowy:

200 g puree truskawkowego
100 g truskawek pokrojonych w kostkę
50 g masła
1 łodyga bazylii
4 g + 20 g wody

Lustrzana polewa:

80 g wody
200 g cukru
150 g syropu glukozowego
120 g śmietanki 30%
150 g białej czekolady
10 g żelatyny
60 g zimnej wody

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zrób spody. Czekoladę razem z olejem rozpuść w kąpieli wodnej. Dodaj ryż preparowany.

Dostosuj wielkość spodu do wielkości foremek i wykładaj masę do rantów, wygładź i pozostaw do stężenia.

Przygotuj insert truskawkowy. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Puree truskawkowe podgrzej razem z posiekaną bazylią. Dodaj do niego napęczniałą żelatynę i wymieszaj. Dodaj do puree pokrojone w kostkę truskawki. Wymieszaj. Całość umieść w półkulach dopasowanych rozmiarem do foremek silikonowych i wsadź do zamrażarki do całkowitego zamrożenia.

Przygotuj mus. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. Sok z cytryny, skórkę, jajka, cukier, mąkę i masło umieść w garnku. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje. Do ciepłej masy dodaj napęczniałą żelatynę i czekoladę. Wymieszaj lub zblenduj. Śmietankę ubij i dodaj partiami do letniego, przestudzonego curdu.

Do formy wylej trochę musu, umieść insert truskawkowy. Ponownie wylej mus i wstaw do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

Przygotuj lustrzaną polewę. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Odstaw na 10 minut do napęcznienia. W garnku umieść wodę, cukier i śmietankę. Podgrzewaj mieszając, aż masa się zagotuje. Od razu po zagotowaniu ściągnij garnek z ognia i dodaj do masy syrop glukozowy. Wymieszaj.

W osobnym, wysokim naczyniu umieść czekoladę i napęczniałą żelatynę. Zalej je gorącą masą i zblenduj. Dodaj barwnik spożywczy i ponownie zblenduj. Pamiętaj, aby blender trzymać w jednym miejscu, aby nie napowietrzać masy i nie wprowadzać do niej dodatkowych pęcherzyków powietrza. Postukaj naczyniem o blat, aby pozbyć się ewentualnych pęcherzyków powietrza. Przykryj folią w kontakcie. Wylewaj na gotowe, zamrożone desery, gdy osiągnie temperaturę 28-30 stopni C.

Oblane desery umieść na spodach z ryżu preparowanego.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!