Etouffee z raków i ryż szafranowy

Przygotowanie:

Składniki etouffee z raków:
450 g ogonów rakowych (grubych, z Luizjany)
100 g masła
1 drobno posiekana cebula
4 drobno posiekane łodygi selera naciowego
25 g drobno posiekanych liści selera naciowego
1 drobno posiekana, mała, zielona papryka
1 drobno posiekana, mała, czerwona papryka
½ drobno posiekanego, małego pomidora
1 drobno posiekany ząbek czosnku
około 250 ml wywaru drobiowego
nieco wytrawnego, białego wina
2 łyżki tłustej śmietany
woda
2-3 łyżki mąki
¾ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
1 łyżka mielonej papryki
1-2 łyżki mieszanki przypraw „Old Bay”
2 łyżeczki soli
½ łyżeczki soli selerowej
1 łyżka sosu „Crystal Hot Sauce”
½ łyżeczki świeżego tymianku
1 liść laurowy

Składniki ryżu szafranowego:
2 łyżki masła
1 posiekana szalotka
400g długoziarnistego, białego ryżu
480 ml wywaru drobiowego
480 ml wody
szczypta nitek szafranu
sól (do smaku)

Przygotowanie etouffee z raków:
Wymieszaj wszystkie suche składniki z mąką. Przesiej. Na dużą patelnię wrzuć masło i suche składniki. Smaż mieszając, aż nabiorą koloru masła orzechowego, między jasno a ciemnobrązowym. Dorzuć seler, cebulę i papryki. Smaż przez kilka minut. Dodaj czosnek. Smaż mieszając przez kilka minut. Dodaj pozostałe składniki i ogony rakowe. Smaż przez 12-15 minut.

Przygotowanie ryżu szafranowego:
Do średniej wielkości rondla wrzuć masło i szalotkę. Smaż, aż się zeszkli. Dodaj opłukany ryż, wywar drobiowy i wodę, razem z szafranem i solą. Doprowadź do wrzenia na silnym ogniu. Wtedy zmniejsz płomień do średniego, przykryj i gotuj przez 17-20 minut.

Podanie:
Do płytkiej miski albo głębokiego talerza nałóż nieco ryżu. Zrób wgłębienie w środku. Wlej na wierzch etouffee. Przybierz posiekaną natką, w razie potrzeby dodaj więcej ostrego sosu albo soli.

© 2012 Michelle Karam