Confit
(z fr. - konserwować) To sposób przygotowywania mięsa i konserwowania go w tłuszczu. Jest to stara metoda wykorzystywana w kuchni francuskiej. Dzięki niej mięso może leżakować do kilku miesięcy i nie ulec zepsuciu. Najcześciej w ten sposób przygotowywano mięso kaczki. Po wcześniejszym zamarynowaniu w ziołach, mięso gotowane jest w tłuszczu, a następnie odstawiane w chłodne miejsce. W każdej chwili można je upiec lub przygotować wedle życzenia. Ta metoda konserwowania wpływa również na jakość mięsa, dzięki niej staje się bardziej kruche i deliaktne. Obecnie ten sposób konserwowania i przyrządzania mięsa uznawany jest za luksusowy i wykwintny, ale dawniej wykorzystywali go głównie ubodzy wieśniacy.
Marieta Marecka
