Szarlotka z jeżynami

Przygotowanie:

Na nadzienie owocowe:
2 duże jabłka do pieczenia (np. szara reneta)
4 zwykłe jabłka
1 cytryna (tylko otarta skórka)
2 łyżki cukru
150 g świeżych lub mrożonych jeżyn

Na ciasto:
185 g masła
185 g cukru + odrobina do posypania
1 jajko + 1 żółtko
275 g mąki
1 ½ proszku do pieczenia

Na krem z brandy:
4 żółtka
3 łyżeczki mąki kukurydzianej
2 łyżki cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
250 ml mleka
185 ml śmietany
3 łyżki brandy

Nadzienie owocowe:
Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i podziel każde jabłko na 16 cząstek. W średnim garnku umieść jabłka, skórkę z cytryny, cukier i 2 łyżki wody. Nakryj i duś 10 minut na małym ogniu. Jabłka powinny zmięknąć, ale zachować kształt. Zdejmij z palnika i ostudź.

Ciasto:
Utrzyj masło z cukrem, aż stanie się puszyste i gładkie. Dodaj jajko i wymieszaj. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i dodaj do reszty składników. Wymieszaj. Przełóż ciasto na blat posypany mąką. Podziel na dwie równe części. Zawiń w folię i włóż do lodówki na 30 minut. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Rozwałkuj obie porcje ciasta. Powinny powstać placki o średnicy 22 cm. Umieść jeden z nich w okrągłej formie o średnicy 24 cm. Na cieście ułóż jabłka, pozostawiając niewielki margines. Na wierzchu umieść jeżyny. Nakryj owoce drugim plackiem i zlep brzegi. Posmaruj wodą i posyp cukrem. Piecz 35-40 minut.

Krem z brandy:
W małej misce utrzyj żółtka z mąką, cukrem i wanilią. Wmieszaj mleko i śmietanę, aż powstanie gładka mikstura. Przełóż ją do średniego rondla i umieść na małym ogniu. Mieszając, gotuj 10 minut lub do momentu, gdy sos zgęstnieje i zacznie przywierać do łyżki. Dodaj brandy do smaku. Dokładnie wymieszaj. Zdejmij z ognia, nakryj i odstaw w ciepłe miejsce. Wyjmij tartę z piekarnika i studź w formie 10 minut. Podawaj z ciepłym kremem.

© Bill Granger