Więcej opcji wyszukiwania

Praliny

Sugarlady Agata Stankiewicz

Ulubione

Oceń przepis:

Średnia ocena: 5.00

Dodaj do ulubionych Drukuj przepis

Przygotował:

Sugarlady Agata Stankiewicz

Seria kulinarna:: Słodka jak Sugar 3 (odc. 1)
Trudność:: średnie
Rodzaj dania:: Desery

Składniki:

Korpusy czekoladowe:
500 g gorzkiej czekolady

Do dekoracji korpusów:

odrobina złotego barwnika w proszku

Nadzienie z orzechów laskowych:

200 g mlecznej czekolady
100 g śmietanki 30%
35 g masła
60 g pasty z orzechów laskowych

Nadzienie dubajska czekolada:

130 g ciasta kataifi
40 g masła
150 g pasty pistacjowej
50 g białej czekolady

Kalkulator kulinarny

Przygotowanie:

Zatemperuj czekoladę metodą zasiewania. Podgrzej 2/3 czekolady do 45 stopniach C w kąpieli wodnej. Ściągnij czekoladę z kąpieli wodnej i dodaj 1/3 czekolady, ochładzając masę do 27-28 stopni C. Następnie ponownie postaw czekoladę na kąpieli wodnej i podgrzej do 32 stopni C.

Przygotuj nadzienie z orzechami laskowymi. Śmietankę podgrzej i zalej nią czekoladę wymieszaną z pastą orzechową. Wymieszaj i przelej do rękawa cukierniczego.

Przygotuj drugie nadzienie. Ciasto kataifi posiekaj nożem. Na patelni rozpuść masło i wrzuć ciasto. Podsmaż je do złotego koloru. Dodaj pastę pistacjową i rozpuszczoną białą czekoladę. Wymieszaj i przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotuj korpusy pralinowe. Wyczyść porządnie foremki do pralin. Nie mogą być mokre, nie może być w nich odcisków palców. Wylej zatemperowaną czekoladę do foremek. Zeskrob nadmiar czekolady z góry i z boków. Mocno stuknij formą o blat, skrobką postukaj o formę, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

Odwróć formę do góry nogami, wylewając nadmiar czekolady, zeskrob nadmiar. Odwróć formę do góry nogami i postaw na papierze do pieczenia. Po 10 minutach usuń nadmiar czekolady, który wypłynął.

Napełnij zastygnięte korpusy nadzieniem o temperaturze około 27 stopni C. Wstaw do lodówki na około 4 godziny (temperatura w lodówce około 8 stopni C). Wylej wcześniej zatemperowaną czekoladę, aby zamknąć korpusy pralin, i ponownie odstaw do krystalizacji na 1 godzinę.

Energicznym ruchem stuknij o blat i wybij praliny z formy.

Dołącz do CANAL+ i oglądaj

jak chcesz i kiedy chcesz!