Pistou
Jest to zimny sos popularny w Prowansji (Francja) przygotowywany na bazie czosnku, bazylii oraz oliwy. Porównywany jest do włoskiego pesto zwłaszcza wtedy kiedy do powyższej kombinacji dodaje się także tarty parmezan. Niemniej jednak do tradycyjnego pistou nie dodaje się orzeszków piniowych tak jak w przypadku słynnego pesto Genovese. W Prowansji używa się go podobnie jak we Włoszech do makaronów, macza się w nim chleb, ale najczęściej ta wspaniała mikstura dodawana jest do Soupe au Pistou czyli letniej zupy warzywnej.
David Gaboriaud 
