Marta DymekZielone curry
Przygotował:
Marta Dymek
- Seria kulinarna:
- Zielona rewolucja Marty Dymek w Tajlandii (odc. 11)
- Trudność:
- łatwe
Składniki:
- Pasta:
- 1,5 łyżeczki nasion kolendry
- ½ łyżeczki nasion kuminu
- ¼ łyżeczki ziaren czarnego pieprzu
3 łodygi trawy cytrynowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 kawałek imbiru, ok. 3 cm
- 4 zielone papryczki chili, pozbawione pestek
- 3 ząbki czosnku
- 1 szalotka
- 1,5 łyżeczki skórki otartej z limonki
Warzywa:
- 1 puszka mleczka kokosowego, najlepiej lekko schłodzona
- 1 mały bakłażan (300 g)
- 500 g boczniaków
- 9 liści kaffiru, suszonych
- spora szczypta soli
- 1 puszka mleczka kokosowego
- ½ szklanki wody kokosowej lub zwykłej, opcjonalnie
- duża garść liści tajskiej bazylii
- kilka kawałków świeżej papryczki chili, zielonej lub czerwonej
- 1–3 łyżki sosu sojowego
- 1–2 łyżeczki cukru
Kalkulator wag i miar
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Zacząć od przygotowania pasty curry. Mocno rozgrzać małą patelnię i po kolei prażyć wszystkie przyprawy, następnie wsypać je do młynka i zmielić na proszek. Wysypać z młynka i odstawić.
Miękką część trawy cytrynowej posiekać na cieniutkie plasterki i zmiksować w młynku wraz z solą. Dodać równie cienko pokrojony w poprzek włókien imbir, całość ponownie zmiksować i przełożyć do kubeczka blendera z małym ostrzem. Dodać sproszkowane przyprawy, papryczki chili, czosnek, szalotkę oraz skórkę otartą z limonki i zmiksować na gładką pastę.
Przygotować pozostałe składniki, które będą potrzebne do curry. Bakłażan pokroić w grubą kostkę, boczniaki pokroić wzdłuż blaszek na mniejsze kawałki, posiekać kawałek papryczki chili.
Przygotować curry. Na dużą patelnię nałożyć pół szklanki gęstej warstwy z wierzchu puszki mleczka kokosowego. Utrzymując średni ogień pod patelnią, smażyć śmietankę kokosową przez 4–6 minut – w tym czasie śmietanka się zwarzy, odparuje z niej woda, a na patelni pojawi się gęsty, rozbity na kluski tłuszcz. Do takiego tłuszczu dodać całą pastę curry i delikatnie mieszając, smażyć przez 3–4 minuty.
Do podsmażonej pasty curry delikatnie dodać warzywa, liście kaffiru i sporą szczyptę soli i smażyć przez 3 - 5 minut.
Następnie dodać pozostałą rzadką zawartość puszki, kolejną całą puszkę mleczka kokosowego oraz opcjonalnie wodę kokosową. Doprowadzić do wrzenia i gotować 4 - 6 minuty, czyli do miękkości bakłażana.
Na sam koniec do curry wrzucić tajską bazylię oraz chili, dokładnie zamieszać i stopniowo dodać sos sojowy oraz cukier. To bardzo ważny moment, kiedy curry trzeba próbować i samodzielnie znaleźć właściwy balans, w razie potrzeby dodając więcej jednego z tych składników. W razie potrzeby dodać więcej wody – curry powinno być konsystencji zawiesistej zupy, nie gęstsze. Podawać z ryżem sypkim lub tak jak na północy Tajlandii, z ryżem kleistym.
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź