Marieta MareckaPain au chocolat
Przygotował:
Sugarlady Agata Stankiewicz
- Seria kulinarna:
- Słodka jak Sugar 3 (odc. 4)
- Trudność:
- średnie
Składniki:
- Ciasto
- składniki i sposób przygotowania z przepisu na croissanty
Krem pomarańczowy:
- 100 g mleka
- skórka z 1 pomarańczy
- 165 g białej czekolady
- 200 g śmietanki 36%
- 5 g syropu glukozowego
- 5 g żelatyny + 25 g wody do zalania
Krem karmelowy:
- 150 g śmietanki 30%
- 40 g czekolady karmelowej
- 7 g żelatyny + 35 g wody do zalania
Kalkulator wag i miar
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Przygotuj krem pomarańczowy. W garnku umieść mleko i syrop glukozowy. Do ciepłego mleka dodaj żelatynę i czekoladę. Zetrzyj do środka skórkę z pomarańczy. Dolej śmietankę i całość zlenduj. Nadzienie przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki do stężenia. Przed użyciem podbij mikserem.
Przygotuj krem karmelowy. Żelatynę namocz w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia. Śmietankę podgrzej. Do ciepłej dodaj czekoladę, żelatynę i całość zblenduj. Nadzienie przykryj folią w kontakcie i wstaw do lodówki do stężenia. Przed użyciem podbij krem mikserem.
Gotowe, rozwałkowane ciasto podziel na paski o szerokości 7-8 cm. Na końcu każdego umieść kawałek czekolady. Zawiń do środka jak roladę. Ułóż gotowe pain au chocolat na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 26-28 stopni C z grzałką dolną do garowania na 2 h.
Bułeczki muszą podwoić swoją objętość, być puszyste. Na spód piekarnika włóż naczynie z gorącą wodą, a blachę postaw na najwyższym poziomie, tak aby masło się nie rozpuściło. W piekarniku trzeba utrzymać odpowiednią wilgotność. Po tym czasie posmaruj wierzch bułeczek roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka. Piecz w 190 stopniach C przez 14-16 minut do złotego koloru.
Na przestudzone bułeczki szprycuj kremy na wierzchu.
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź