Piotr PrzykazaMus z białą czekoladą, marakują, czerwoną porzeczką i chrupką karmelową
Składniki:
- 250 g białej czekolady
- 150 ml mleka
- 180 ml śmietany kremówki 36%
- 2 płaskie łyżeczki żelatyny
- ½ łyżeczki pasty z wanilii
Chrupka karmelowa:
- 2 czubate łyżki cukru
- szczypta soli
- 1-2 łyżki płatków migdałowych
- 1-2 łyżki płatków kukurydzianych
- świeże czerwone porzeczki i marakuja do dekoracji
Kalkulator wag i miar
Kalkulator kulinarny
Przygotowanie:
Czekoladę kroimy w drobną kostkę lub używamy tej w kaletkach (drażetkach), przekładamy ją do miseczki, dolewamy mleko, pastę z wanilii i w kąpieli wodnej rozpuszczamy, co jakiś czas mieszając. Całość powinna być gładka i bez grudek, możemy przetrzeć przez sitko dla pewności.
Żelatynę zalewamy małą ilością wody i odstawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy ją w kąpieli wodnej i dolewamy do czekolady i mieszamy dokładnie. Studzimy, ale nie doprowadzamy do stężenia.
Schłodzoną śmietankę ubijamy na ⅔, nie powinna być ubita na super sztywno. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce, dodajemy do czekolady, delikatnie mieszając rózgą. Przelewamy mus do pucharków, miseczek i wstawiamy do lodówki na min. 4 h.
Cukier wysypujemy na patelnię i powoli go rozpuszczamy, jak już powstanie karmel, ściągamy patelnię z gazu, dodajemy sól, rozsypujemy płatki migdałowe i kukurydziane, ściągamy całość na papier do pieczenia i pozostawiamy do zastygnięcia. Następnie łamiemy na mniejsze kawałki.
Mus dekorujemy marakują, czerwoną porzeczką i kawałkami chrupki karmelowej.
Porady Mariety:
- Czekoladę koniecznie należy pokroić drobniej, będzie się równiej rozpuszczała, pamiętamy o tym, by naczynie nie dotykało powierzchni gorącej wody, bo temperatura będzie za wysoka.
- Druga metoda rozpuszczenia czekolady: podgrzać mleko i zalać nim czekoladę, odstawić na 2 minuty by temperatury się wyrównały i wymieszać.
- Żelatyna dodana do dość gęstej masy z czekolady będzie trudna do wymieszania, ale da się to zrobić.
- Ważne, by użyć dobrej jakościowo czekolady, lub takiej przeznaczonej dla cukierników, najzwyklejsza, najtańsza może przy próbie rozpuszczania robić się jak plastelina. Warto po rozpuszczeniu z mlekiem dla pewności całość przetrzeć przez sito, pozbędziemy się niepotrzebnych grudek.
- Stopniowo dodajemy śmietankę, ma na początku rozrzedzić masę, co ułatwi późniejsze łączenie z czekoladą, jednocześnie nie zniszczymy pęcherzyków powietrza wbitych do śmietany, nie stracimy puszystości. Mieszamy delikatnie.
- Karmelu nie mieszamy (dotykanie go łopatką czy łyżką obniża temperaturę i karmel zaczyna się brylić). Ja tylko poruszam patelnią, żeby cukier równo się rozpuszczał.
jak chcesz i kiedy chcesz!
- Sprawdź
- albo
-
TV SAT +Sprawdź