Składniki
- 800 g krojonych pomidorów z puszki (w sezonie można użyć świeżych)
- 750 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 700 g mrożonego szpinaku
- ok. 20-24 płaty makaronu do lasagne
- 200 g wędzonego tofu
- 50 g naturalnego tofu
- 5 ząbków czosnku
- suszone oregano
- suszona bazylia
- kilka liści świeżej bazylii
- sól i pieprz
- olej do smażenia
- Sos beszamelowy:
- 2 szklanki niesłodzonego mleka roślinnego (użyłam migdałowego)
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- szczypta soli
- szczypta pieprzu
- szczypta świeżo utartej gałki muszkatołowej
Przygotowanie
Warstwa pomidorowa: Na patelni rozgrzać olej. Cebulę posiekać w drobną kostkę i zeszklić na oleju. Dodać pomidory. Przyprawić solą, pieprzem i suszoną bazylią. Dodać dwa wyciśnięte ząbki czosnku. Smażyć na patelni, aż pomidory wyraźnie zgęstnieją. Co jakiś czas mieszać łyżką. Przełożyć do miseczki.
Warstwa szpinakowa: Na patelni rozgrzać olej i przełożyć na niego zamrożony szpinak. Smażyć na małym ogniu, aż szpinak zupełnie się rozmrozi. Doprawić solą i pieprzem. Wycisnąć trzy ząbki czosnku, wymieszać i smażyć, aż szpinak wyraźnie się zagęści. Przełożyć do miseczki.
Warstwa pieczarkowa: Pieczarki drobno posiekać. Wrzucić je na rozgrzany na patelni olej. Kiedy wyraźnie zmniejszą objętość, doprawić solą pieprzem i suszonym oregano. Smażyć do momentu odparowania wody.
Sos beszamelowy: Na patelni wymieszać drewnianą łyżką olej i mąkę. Powoli dodawać mleko roślinne. Doprawić solą, pieprzem i utartą gałką muszkatołową. Gotować na małym ogniu, cały czas mieszając, do momentu wyraźnego zgęstnienia sosu.
Na dno dużej, żaroodpornej formy (34 x 24 cm) wylać kilka łyżek sosu beszamelowego (ok. 1/3 sosu, tak aby dokładnie pokrył dno). Na sos wyłożyć surowe płaty makaronu (u mnie zmieściło się ich 6). Na płaty wyłożyć sos pomidorowy. Przykryć kolejną warstwą makaronu. Na makaron wyłożyć kilka łyżek sosu beszamelowego (1/3 sosu), a następnie pieczarki. Przykryć makaronem. Na makaron wyłożyć przygotowany szpinak. Całość przykryć ostatnią warstwą makaronu. Polać pozostałym sosem beszamelowym i posypać utartym tofu.