Składniki
- Składniki:
- (na dwie porcje)
- dwie duże pieczarki
- olej kokosowy (do smażenia)
- 1 łyżeczka ulubionych suszonych ziół (u mnie: szałwia, tymianek, zioło oliwne)
- woreczek kaszy gryczanej palonej
- Składniki na salsę:
- 1/2 mango
- 1 awokado
- kilka różyczek kalafiora Romanesco
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1 czerwona papryka
- 10 małych brukselek (przekrojonych na pół)
- pęczek szczypiorku
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- szczypta soli himalajskiej
- 1/2 łyżeczki utłuczonej w moździerzu czarnuszki
- Składniki na pesto z zielonego groszku:
- szklanka mrożonego groszku
- 5 łyżek oliwy z oliwek
- sok wyciśnięty z 1/2 cytryny
- chilli do smaku
- Składniki na sos:
- 1 szklanka soku z granatu
- 3 łyżki cukru muscovado
- 1/2 łyżeczki chilli
- 1/3 szklanki różowego wina
- 1/4 łyżeczki agaru
- Składniki na puder miętowy:
- 4 łyżki cukru pudru
- 1/2 dużego pęczka mięty
- skórka z jednej cytryny
Przygotowanie
Aby przygotować puder miętowy, należy zblendować wszystkie składniki do sypkości i suszyć w piekarniku przez godzinę w 120 stopni C - jeśli będzie taka potrzeba, po suszeniu ponownie zblendować, do uzyskania konsystencji pudru.
Salsa: marchewkę, pietruszkę i paprykę pokroić w kostkę i upiec razem z brukselką w 220 stopni C do zarumienienia i miękkości (około 40 minut). W tym czasie do dużej miski wlać oliwę z oliwek, pokrojone w kostkę mango, kalafiora i awokado, oraz czarnuszkę - wymieszać z upieczonymi warzywami i posiekanym drobno szczypiorkiem. Posolić do smaku.
Sos: Wszystkie składniki umieścić w garnuszku i doprowadzić do wrzenia - gotować kilka minut, ciągle mieszając. Zdjąć z ognia - delikatnie wystudzić i poczekać aż agar zacznie działać, a sos zgęstnieje (około 5 minut).
Kaszę ugotować do sypkości, odsączyć. Pieczarki obrać, na patelni grillowej rozgrzać odrobinę oleju kokosowego i wsypać zioła, grillować pieczarki z obu stron, aż będą miękkie, soczyste i ładnie zrumienione. Delikatnie odsączyć nadmiar wody i pokroić w cienkie paski.
Na dnie talerza ułożyć kaszę, wysypać na nią salsę i polać sosem. Na środku ułożyć pokrojoną pieczarkę i posypać pudrem miętowym. Udekorować pesto z groszku i resztą salsy.