Warning: session_start(): open(/2018.kuchniaplus.pl/tmp//sess_s4i1fs6g3215s1v844pc0sm3kb, O_RDWR) failed: Permission denied (13) in /kuchniaplus-2021/ksite/twoja-zielona-rewolucja/index.php on line 2

Warning: session_start(): Failed to read session data: files (path: /2018.kuchniaplus.pl/tmp/) in /kuchniaplus-2021/ksite/twoja-zielona-rewolucja/index.php on line 2
Twoja Zielona Rewolucja konkurs Kuchni+
konkurs

twoja zielona rewolucja

Kokosowe risotto z duszonym bakłażanem i salsą z mango

Składniki

  • Na ok. 2 porcje:
  • 100 g ryżu do risotto
  • połowa średniego bakłażana ( 3-4 plastry grubości ok. 1 cm)
  • puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • pół szklanki wody
  • 2 łyżki oleju słonecznikowego nierafinowanego
  • 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
  • 3 łodygi trawy cytrynowej
  • pół średniego mango
  • pieprz czarny świeżo mielony do smaku
  • czarny sezam do dekoracji (opcjonalnie)
  • kwiatki (u mnie bratki) do dekoracji (opcjonalnie)
  • Marynata do bakłażana:
  • 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
  • 2 cm kawałek świeżego imbiru
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • Dodatkowo:
  • ręcznik papierowy do odsączenia

Przygotowanie

Bakłażan kroimy w plastry, nacinamy je delikatnie z dwóch strony w kratkę. Na głębszym talerzu mieszamy sos sojowy, ocet ryżowy i pokrojony w drobną kostkę świeży imbir. Układamy bakłażan i odstawiamy (najlepiej na całą noc do lodówki).

Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, wsypujemy ryż i mieszamy dopóki nie zrobi się szklisty. Następnie zalewamy ryż wodą, zmniejszamy gaz na mały ogień i cały czas mieszamy (uważamy, żeby nie przypalić). Gdy ryż wchłonie wodę, wkładamy zmiażdżoną jedną łodygę trawy cytrynowej i podlewamy połową puszki mleka kokosowego. Mieszamy aż do wchłonięcia, następnie podlewamy pozostałym mlekiem kokosowym. Cały czas mieszamy. Po około 25 minutach ryż powinien być gotowy.

W międzyczasie rozgrzewamy olej słonecznikowy na drugiej patelni i podsmażamy bakłażan. Bakłażan bardzo chłonie tłuszcz, dlatego patelnia musi być bardzo gorąca. Obsmażamy na złoty kolor, następnie wlewamy marynatę, w której bakłażan się moczył, dusimy 2-3 minuty i zdejmujemy bakłażana z patelni na ręcznik papierowy do odsączenia.

Kiedy risotto jest już prawie gotowe, wyciskamy w wyciskarce wolnoobrotowej albo sokowirówce sok z pozostałych 2 łodyg trawy cytrynowej. Jeśli nie mamy wyciskarki ani sokowirówki, kroimy trawę na kawałki, wkładamy do rozdrabniacza, podlewany pół szklanki wody i miksujemy. Powstały płyn odsączamy na sitku i zachowujemy. Ważne, żeby użyć jak najmniej wody.
Czyścimy rozdrabniacz (jeśli używaliśmy go do trawy cytrynowej), kroimy mango na kawałki i miksujemy, aby powstały małe kawałki. Doprawiamy pieprzem do smaku.
Kiedy risotto jest gotowe, zdejmujemy go z ognia i dodajemy 2 łyżki soku z trawy cytrynowej. Mieszamy.

Posypujemy talerz czarnym sezamem, wykładamy risotto, kładziemy odsączony bakłażan i salsę z mango. Dekorujemy kwiatami.

Smacznego!