Składniki
- Na ok. 2 porcje:
- 100 g ryżu do risotto
- połowa średniego bakłażana ( 3-4 plastry grubości ok. 1 cm)
- puszka mleka kokosowego (400 ml)
- pół szklanki wody
- 2 łyżki oleju słonecznikowego nierafinowanego
- 1 łyżka oleju kokosowego nierafinowanego
- 3 łodygi trawy cytrynowej
- pół średniego mango
- pieprz czarny świeżo mielony do smaku
- czarny sezam do dekoracji (opcjonalnie)
- kwiatki (u mnie bratki) do dekoracji (opcjonalnie)
- Marynata do bakłażana:
- 3 łyżki sosu sojowego ciemnego
- 2 cm kawałek świeżego imbiru
- 1 łyżka octu ryżowego
- Dodatkowo:
- ręcznik papierowy do odsączenia
Przygotowanie
Bakłażan kroimy w plastry, nacinamy je delikatnie z dwóch strony w kratkę. Na głębszym talerzu mieszamy sos sojowy, ocet ryżowy i pokrojony w drobną kostkę świeży imbir. Układamy bakłażan i odstawiamy (najlepiej na całą noc do lodówki).
Na patelni rozgrzewamy olej kokosowy, wsypujemy ryż i mieszamy dopóki nie zrobi się szklisty. Następnie zalewamy ryż wodą, zmniejszamy gaz na mały ogień i cały czas mieszamy (uważamy, żeby nie przypalić). Gdy ryż wchłonie wodę, wkładamy zmiażdżoną jedną łodygę trawy cytrynowej i podlewamy połową puszki mleka kokosowego. Mieszamy aż do wchłonięcia, następnie podlewamy pozostałym mlekiem kokosowym. Cały czas mieszamy. Po około 25 minutach ryż powinien być gotowy.
W międzyczasie rozgrzewamy olej słonecznikowy na drugiej patelni i podsmażamy bakłażan. Bakłażan bardzo chłonie tłuszcz, dlatego patelnia musi być bardzo gorąca. Obsmażamy na złoty kolor, następnie wlewamy marynatę, w której bakłażan się moczył, dusimy 2-3 minuty i zdejmujemy bakłażana z patelni na ręcznik papierowy do odsączenia.
Kiedy risotto jest już prawie gotowe, wyciskamy w wyciskarce wolnoobrotowej albo sokowirówce sok z pozostałych 2 łodyg trawy cytrynowej. Jeśli nie mamy wyciskarki ani sokowirówki, kroimy trawę na kawałki, wkładamy do rozdrabniacza, podlewany pół szklanki wody i miksujemy. Powstały płyn odsączamy na sitku i zachowujemy. Ważne, żeby użyć jak najmniej wody.
Czyścimy rozdrabniacz (jeśli używaliśmy go do trawy cytrynowej), kroimy mango na kawałki i miksujemy, aby powstały małe kawałki. Doprawiamy pieprzem do smaku.
Kiedy risotto jest gotowe, zdejmujemy go z ognia i dodajemy 2 łyżki soku z trawy cytrynowej. Mieszamy.
Posypujemy talerz czarnym sezamem, wykładamy risotto, kładziemy odsączony bakłażan i salsę z mango. Dekorujemy kwiatami.
Smacznego!