Kurczak z karczochami, pomidorami suszonymi i serem w sosie winno-jeżynowym

przesłał(a) Renata

składniki

Mięso
2 filety z piersi kurczaka
4-5 serc karczochów
kilka suszonych pomidorów
ser Valelatta (lub inny zbliżony, moze być mozarella) - 20-30 gramów
zioła: bazylia, tymianek, oregano, estragon
przecier pomidorowy
sól, pieprz
mąka do obtoczenia - kilka łyżek
masło do obsmażenia
Sos
1 szkl. bulionu
1 szkl. białego wina
5 łyżek dżemu jeżynowego
2 łyżki przecieru pomidorowego
sól, pieprz w zairenkach, ziele angielskie, liść laurowy
zioła: bazylia, rozmaryn, tymianek, estragon, oregano
Sałatka:
mix sałat (rzymska, lodowa, roszponka, rukola)
pomidory suszone
kilka serc karczochów,
oliwki,
szczypiorek, koperek, bazylia
sos do sałatki:
ok. 5-6 łyżek oliwy z oliwek
1 - 1,5 łyżki miodu
1 łyżka octu winnego
sól i pieprz

Filety z kurczaka przeciąć na pół, wyciąć we wnętrzu kieszonkę na farsz. Posmarować w środku przecierem pomidorowym, posypać pieprzem i solą.

Przygotować farsz: pokroić na drobno serca karczochów, ser Valelatta, suszone pomidory i zioła. Nadziać farszem kieszonki filetów kurczaka, następnie spiąć wykałaczkami, aby farsz nie wyciekł podczas smażenia. Obtoczyć w mące.

Rozgrzać na patelni masło i obsmażyć dokładnie z wszystkich stron mięso, do zrumienienia.

Wlać do patelni bulion i białe wino. Dodać przyprawy. Dodać dżem jeżynowy i przecier pomidorowy. Dusić pod przykryciem mięso max 30 minut. Wyjąć mięso, odstawić w ciepłe miejsce, wyjąć liście laurowe, ziele angielskie i ziarenka pieprzu. Sos doprawić solą pieprzem, ziołami, zredukować.

Sałatka:

Pokroić suszone pomidory, karczochy i oliwki na równe cząstki. Pokroic szczypiorek i koperek. Wymieszać mix sałat i pozostałe składniki w misce. Przygotowac sos: wymieszać oliwę z płynnym miodem i octem winnym, doprawić solą i pieprzem. Polać sosem sałatkę

Mięso wyłożyć na talerz, polać sosem winno-jezynowym. Serwować wraz z sałatką.

Smacznego!