KOLOROWE PĘCZOTTO Z PAPRYKĄ I CZARNUSZKĄ NA BLANSZOWANYCH WARZYWACH

przesłał(a) PAULINA

składniki

Składniki pęczotto (2 porcje):
kasza pęczak 200g/220g
1 biała cebula
2 ząbki czosnku
40g masła Lurpak
po 1/3 papryki czerwonej, żółtej i zielonej
szczypta soli himalajskiej (różowej)
pieprz czarny
szczypta przyprawy harissa
1 łyżeczka białego sezamu
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka czarnuszki w ziarenkach
ser żółty cheddar
prażony słonecznik łuskany
po 5,6 plasterków marchwi i cukinii
gotowane wiórki buraka
szczypiorek, bazylia do dekoracji (wedle gustu)
0,5l bulionu warzywnego (marchew, pietruszka, seler, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz czarny w ziarnach)
Składniki żółtego sosu pietruszkowego:
śmietanka 12%
pietruszka zielona, świeża
szczypta gałki muszkatołowej
kurkuma dla smaku i koloru

1. Pęczotto:

Przygotowujemy warzywny bulion do pęczotto aby podlać w dalszej części gotowania kaszę pęczak.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, czosnek wyciskamy przez praskę i podsmażamy do uzyskania szklistej konsystencji na maśle Lurpak na patelni lub w garnku.

Następnie dodajemy kaszę pęczak, podsmażamy kaszę około 1-2 minut po czym stopniowo dodajemy wcześniej przygotowany gorący bulion warzywny i co chwilę mieszamy, smażymy około 10 minut.

Czynność powtarzamy aż kasza wchłonie bulion.

W połowie gotowania kaszy, dodajemy trzy kolory papryki i smażymy kolejne 10 minut.

Dodajemy sól, pieprz czarny oraz harissę, a pod koniec gotowania dodajemy ser żółty i dokładnie mieszamy. Odstawiamy pęczotto i przygotowujemy:

2. Żółty sos pietruszkowy:

Do wysokiego naczynia wlewamy śmietanę 12%

i dodajemy posiekaną drobno pietruszkę. Kolejno doprawiamy kurkumą i gałką muszkatołową do smaku. Następnie wszystko blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.

3. Blanszowane warzywa:

Marchew i cukinię myjemy, obieramy ze skórki.

Warzywa tniemy w cienkie, długie paski. Gotujemy warzywa we wrzącej wodzie kilka minut, a następnie hartujemy je w bardzo zimnej wodzie.

4. Ostatni krok - dekorowanie:

Przygotowujemy talerz na którym układamy kolejno warstwy blanszowanej marchwi i cukinii, odmierzamy nasze pęczotto (może być mała miseczka lub specjalna foremka np do tatara) pęczotto dekorujemy płatkami

z buraka i listkami bazylii, posypujemy czarnuszką

i prażonym słonecznikiem.

Na koniec ozdabiamy talerz i nasze danie sosem pietruszkowym i szczypiorkiem.

Smacznego ! :)