SCHABOWY PO LUBUSKU duszony z warzywami na maśle i winie

przesłał(a) Radosław

składniki

SKŁADNIKI DO PRZYGOTOWANIA MIĘSA
- mięso schabowe bez kości (plasterki do rozbicia tłuczkiem)
- marynata staropolska do mięs (np Kamis )
- suszony majeranek
- papryka słodka w proszku
- odrobina ostrej papryki w proszku
- suszony lubczyk
- pieprz cytrynowy
- pieprz mielony kolorowy (ziarna mielone w młynku)
- kmin rzymski sproszkowany
- kurkuma
-czubryca zielona ( przyprawa kuchni bługarskiej )
-liść laurowy (3 listki)
-ziele angielskie (4 ziarenka )
-biała gorczyca ( ziarna)
- czosnek (ok 1 mała szt na 1 plaster mięsa )
- białe wino półwytrawne
SKŁADNIKI DO WSTĘPNEGO DUSZENIA WARZYW:
- pół dużego selera
- 3 duże pietruszki
- 3 duże marchweki
- pół pory
- 1 czerwona papryka
- 1 żółta papryka
-ok 50 g łuskanego słonecznika
- 4 plasterki cytryny bez skórki
- 1 łyżeczka soli himalajskiej
-ok 150 g słodkiej kukurydzy z puszki
-4 łodygi selera naciowego
-kostka masła Lurpark (200 g)

PRZYGOTOWANIE MIĘSA

Umyć mięso, pokroić na plasterki, rzobić tłuczkiem z obu stron.

Następnie wcierać obustronnie w kawałki rozbitego mięsa przyprawy wg rodzaju ,uznania i wyczucia. Delikatnie z kminem rzymskim, ostrą papryką, pieprzem. Tutaj minimalne ilości w szczyptach sypanych z palców.

Suszony lubczyk ( o ile z własnej działki ) rozdrobnić w palcach. Białą gorczycę należy oraz inne przyprawy należy "wklepać" w mięso aby wniknęły w plastry.

Po przyprawieniu mięsa ułożyć na średno głębokim półmisku i zalać winem tak aby kwalki mięsa zostały nim przykryte. Przykryć i ostawić do lodówki.Uwaga:najlepiej przygotować i przyprawić mięso na dzień przed planowanym podaniem. Wtedy aromat przypraw oraz wino lepiej przenikną mięso. Jeśli przygotowujemy mięso tego smaego dania to o ile to możliwe zamarynować je na ok 1-2 godz przed obróbką termiczną.

PRZYGOTOWANIE WARZYW:

Warzywa umyć, pokroić na kawałki /paski wg uznania.

Rostopić na delikatnie rozgrzanej patelni masło (ok 3-4 pozycja płyty grzewczej ) . Kiedy patelnia jest rozgrzana stopniowo nakładać kolejne porcje warzyw. Dusić pod przykryciem ok 25 min na delikatnej temperaturze co jakiś czas przekładając warstwy warzyw ( mam płytę indukcyjną -ustawiałem temp. na 3-4 pozycji z 9 ).

Po wstępnym podduszeniu warzyw lekko je rozgarnąć na boki patelni i poprzekładać plastry mięsa między warzywami). Całość zalać marynatą z wina. Można dodatkowo dolać wino do mięsa i warzyw wg uznania.

Całość Dusić na wolnym ogniu ok. 1 godz. aż do uzyskania optymalnej kruchości mięsa.

Podawać z ziemniakami, kaszą, kluskami śląskimi czy też przystawkami w formie surówek.

- S M A C Z N E G O -