Pierogi rabarbarowe z duszoną cielęciną i puree z żurawiny

Pierwszym etapem jest wstępne przygotowanie półproduktów. Rabarbar obieramy, kroimy na małe kawałki i siekamy drobno (można użyć do tego blendera). Z winogron wyciągamy pestki i kroimy na kawałki. Cielęcinę kroimy, przyprawiamy solą, pieprzem, papryką i pieprzem cytrynowym, a następnie kładziemy na wierzch warstwę musztardy. Szczypiorek siekamy. Do pół litra zagotowanej wody dodajemy połowę słoiczka żurawiny i gotujemy przez 15 minut pod przykryciem. Odlewamy.

Następnie zaczynamy robić ciasto na pierogi. Do mąki dodajemy jajko, dwie łyżeczki oleju i mieszamy stopniowo dodając ok. pół szklanki wody. Wyrabiamy ciasto, po czym odkładamy do lodówki na 15 minut.

W mięczyczasie na oleju zaczynamy smażyć cielęcinę i pestki dyni. W momencie, kiedy będą ciemno-brązowe, ściągamy je z patelni. Gdy mięso się odpowiednio podsmaży, wlewamy wywar żurawinowy tak, aby go nie pokrył w ciałości. Dusimy przez około 40 minut. Pestki dyni rozbijamy na drobne kawałeczki.

Ciasto wałkujemy, aż będzie dość cienkie, wycinamy z niego prostokąty, które wypełniamy farszem z rabarbaru i winogron. Zlepiamy i gotujemy w posolonej wodzie przez 5 minut od wypłynięcia na wierzch.

Pozostałą żurawinę blendujemy z jogurtem naturalnym, sokiem z pomarańczy i przyprawiamy pieprzem cytrynowym - uzyskujemy tak puree.

Kiedy cielęcinka będzie już dość miękka, rozpuszczamy sporo masła na patelni i smażymy na nim pokrojone w plastry pomarańczę i cytrynę. Kolejno rozbijamy drobno paluszki i panierujemy ugotowane piergoi w nich i w jajku, poczym smażymy na oleju przez krotką chwilę.

Gdy owoce oddadzą już soki, wyciągamy je, ścieramy skórkę pomarańczy do tłuszczyku i przelewamy do osobnego naczynia. Pozostałe składniki kładziemy na talerzu (najlepiej prostokątnym). Danie gotowe!