Naleśniki jaglane z ricottą i cytrynowym curd

1. Kaszę jaglaną opłukać kilkakrotnie zmieniając wodę aż będzie klarowna. Odcedzić, wlać zimną wodę w ilości 2 i 1/2 szklanki, przykryć i odstawić na noc do lodówki (lub na ok. 12-24 godziny).

2. Następnie dokładnie zmiksować w blenderze kielichowym na gładkie ciasto. Przelać z powrotem do miski, dodać sól, mąkę kukurydzianą, jajka, roztopione masło i rozmieszać rózgą na gładkie ciasto. Odstawić na minimum pół godziny.

3. W czasie kiedy ciasto musi odstać przygotowujemy curd - do żaroodpornej miski ustawianej na garnku z gotującą się wodą dodajemy masło, cukier, sok i skórkę z cytryny, czekamy aż cukier się rozpuści, uważamy żeby dno miski nie dotykało bezpośrednio wody. W osobnej misce roztrzepujemy jajka i przelewamy je do sosu cytrynowego, mieszamy aż sos zgęstnieje, nie dopuszczamy do wrzenia. Jeśli po przesunięciu palcem po zewnętrznej stronie łyżki zrobiona linia zachowa swój kształt, to znak że sos jest gotowy, zdejmujemy z ognia, mieszamy jeszcze chwilę, odstawiamy

4. Dobrze rozgrzać patelnię, wlać porcję ciasta i smażyć na większym ogniu przez ok. 3 minuty aż brzegi naleśnika będą odchodziły od boków patelni, spód się lekko zrumieni i naleśnik będzie łatwo odchodził od dna

5. Ricottę mieszamy z cukrem pudrem, za pomocą tłuczka do mięsa wystukujemy pestki granatu, każdy naleśnik smarujemy porcją sera, polewamy sosem i posypujemy pestkami granatu, składamy dowolnie